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时间:2020-01-10 18:19:12

澳门银河旗下网址-谁说成都的口味只有辣?我们「甜」才是圈粉利器!

澳门银河旗下网址,有外地朋友来成都后

一脸感慨的说

抱着吃辣的心态去的成都

最后却被甜水面和凉糕圈粉

不是说你们成都只有麻和辣吗?!

wtf?是谁说的讲出来

拖出去打了

要知道,辣椒明末才从美洲传入中国,而进入川菜系统也是清朝嘉庆年间。那么除了辣四川人最爱的是甜,你们信不信?

先不要反驳,

今天就带大家见识一番,

成都的甜有好巴适!

甜在小吃

说小吃前,先要隆重介绍凉拌川味的灵魂——复制酱油。

在酱油中加入姜、葱、香料、糖后,经过熬制、浓缩后做成的复合调味品。除了凉拌菜,很多小吃里也能看到它的身影。在开门见山的甜味后,姜葱的辛香和香料的鲜浓也会被渐次品出。

在成都小吃中,运用到复制酱油最著名的两道菜是红油水饺和甜水面。

红油水饺

非凡的老味道

成都红油水饺最初源于钟水饺,历史可以追溯到光绪十九年。它不同于北方水饺的两大特点,一是纯肉馅儿,二是带酱汁。

调料中除了复制酱油外,还加入了蒜蓉、花椒粉、红糖等。浓浓的酱汁包裹着肉汁丰满的小个儿头水饺,咸鲜微甜、麻辣爽口,一口就能吞下一个,真是大满足!

店铺推荐:

►牛水饺

人均:12元

地址:成华区猛追湾东街82信箱海棠苑23栋3单元1楼2号

在居民楼一楼的牛水饺,虽然依旧是苍蝇管子的既视感,但还算比较干净。牛水饺的饺子自然要单独提出来,除了纯肉的馅儿,整个面皮也很带劲儿,听说是因为在揉面时加了碱,很好吃。

他家的红油水饺不属于干辣,而是属于香辣那种,甜度也刚刚好,加了芝麻味道变得很香,不会辣得受不了。

►春阳水饺

人均:13元

地址:锦江区仁和东方校园广场b-12号(近川师南大门)

春阳家只卖饺子、抄手两种主食,还有就是带丝汤的店吃饺子是要看运气的,老板大概每次煮一锅,不间断的。有时候运气好,刚落座一会儿就有饺子端上来,有的时候,偏偏刚好错过了上一锅,等的时间就要久一点。

这家的饺子是不分两的,按碗点餐。7元一碗,一碗10个。卖的最好的必然是红油水饺,因为他家料很重,每一个饺子上都能裹满调料!

而且饺子都是每天现包的,不放进冰箱冷冻,肉馅是纯肉的,不加菜,口感还是多细腻的,所以很不错。

甜水面

成都的独一份

从前甜水面是夏天的小吃,老成都的面店总是在最热的时候把它和凉粉、凉面一同出售。不过现在有专卖甜水面的店了,任何时候都能一饱口福。

店铺推荐:

►洞子口张老二凉粉

人均:12元、甜水面6元/份

地址:文殊院街39号

张老二家的甜水面和它对面文殊院的年初一头柱香一样,都是成都人的集体记忆。店门口永远都在排队,店里面永远人满为患,最重要的是,食物也永远那么好吃。

虽然不要指望在景区附近能吃到地道美食是一条经验之谈,但凡事总有例外,到了成都,文殊院不可不去,而这家的甜水面,也不可不吃。

毫不夸张地说,张老二家的出品是甜水面界的标杆:面条的粗细软硬,调料的甜辣比例,一切都刚刚好。

另外他们家的凉粉更是一绝,堪称不老神话,是可以吃上瘾的存在!

►小名堂担担甜水面人均:17元

地址:东城根上街达州宾馆楼下(近东城根上街)

小名堂是成都有名的老馆子了,老一辈的人很喜欢吃这家,真正具有成都特色的小吃店。基本上很能代表成都的小吃水平。地理位置也好,经常去都挤满了人。

很正宗的味道,甜辣口,越吃越辣。面条很筋道,料很足,花生黑多。既然是担担甜水面,他家的担担面也值得一试,虽然其貌不扬,但味道非常好,分量足。

四川红糖糍粑

甜到心里去

先科普下,在成都火锅店里吃到的外酥内糯的红糖糍粑是福建那边过来的做法(但是很好吃,去了火锅店要点!)

而真正四川的做法则是以前常见的街头推车,师傅摇着大铁桶挤出糯米团,然后撒上黄豆芝麻粉再淋上红糖的那种。做得花哨些,就是还带有表演性质的“三大炮”。

制作者从已经煮好并用木槌舂茸的糯米抓出一大团,分成三小坨后,依次摔向案板,然后小糯米团会朝对面装满芝麻黄豆粉的竹簸中飞去。

店铺推荐:

各个火锅店、旅游景区基本上都有,至于摊子,会有流动的推车,这个就要随缘遇到了。

冰粉、凉糕

甜蜜的消暑神器

每当在各家店门口看到“本店凉糕已到。”的时候就心动,有没有?香甜沙软的凉糕、冰粉,是整个夏天的慰藉。

店铺推荐:

►童年记忆

地址:建设路第五大道一带流动的摊摊

建设路第五大道鼎鼎有名的冰粉,号称成都最牛冰粉。套用网友的话来说,因为热爱,在竞争对手都在做速溶冰粉的时候,这家仍然不怕麻烦坚持用手搓冰粉籽。

价格是丰俭由人的,具有众生平等的朴素气质。豪的就点一个plus顶配,醪糟小丸子西米各种配料都有。不想太复杂就来一碗标配,口味自然各有千秋。醪糟汁浓味醇,还有淡淡的酒香。小丸子煮得恰到好处,又软又糯,冰粉自带的q弹滑爽,喝了一碗还意犹未尽。

糖油果子

一代人的儿时记忆

成都的大街小巷总能看到有卖糖油果子的推车,价钱很实惠,贵的也才2.5元一串。出炉的时候外皮酥脆香甜,里面又是软糯的糯米,混合红糖芝麻芝麻超级香超级满足。

店铺推荐:

►孟家湾糖油果子

地址:孟家巷4号(近月亮村ktv)

特别推荐一下这家网红摊摊,老板还专门把糖油果子摆好供吃货些照相,但还是要说样子是有点不好看,但是挡不住好吃啊!

甜在川菜

说到川菜很多人脑袋里就自动开始报菜名:回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、东坡肘子... 这些名气响当当的川菜,刚好有个共同点--都能看到“糖”的影子。

鱼香味

鱼香类的菜肴以鱼香肉丝和鱼香茄子最为出名。主料是:泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉、外加糖和醋。它的口感丰富,兼具酸、甜、咸、辣。

因为味型太多,是最容易出错的川菜小炒:不是太酸,就是太甜。要是搁到外地,你说不定还会吃出辣味(不要再看到川菜就放辣椒了啊喂!)

宫保鸡丁

宫保鸡丁不用豆瓣酱,它最大的特点是“咸鲜、回甜、微酸”,行家所谓“荔枝味”。

东坡肘子

酸辣微甜的东坡肘子,可以是川菜的代表。每每吃到那股甜香酱香,就觉得人生圆满了。

甜烧白

甜烧白和咸烧白是四川人春节家宴上的哼哈二将,好像吃不到这两道菜,年夜饭总少点什么似的。虽然有咸甜之分,但制作时都需要放糖,只是用量多少和配料有别。

成都的美食讲究的是复合味型:

在酸、甜、麻、辣之间玩平衡之术

绝不会让一种味觉占据主导

而“甜”,就是其中最出彩的一个分支

转自:成都潮生活


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