澳门大转盘攻略-3勺油搞定1根萝卜,这招高

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时间:2020-01-09 16:09:25

澳门大转盘攻略-3勺油搞定1根萝卜,这招高

澳门大转盘攻略,白萝卜,出了名的冬季平价“补品”,

是餐桌上的“常胜将军”,

但它往往得借着肉荤的风头。

而今天的‍‍腊味萝卜糕,

成功“喧宾夺主”,

把腊肉“逼”成了配角儿。

一道白萝卜成了名菜,

而且还是主食,

足见广东人对它的喜爱。

煎得金黄的腊味萝卜糕,

外皮是油墩子的香脆,

里面是年糕的软糯,

嗯,最重要的是,

还有萝卜丝饼的香气。

这么“全能”的美味,

难怪从广东到上海都这么受欢迎!

但无论是萝卜糕还是相像的油墩子,

都得开上个大油锅,

不过在大师面前,

3勺油也是足足够够的!

这道腊味萝卜糕就出自双喜楼。

虽然是家新店,但它的“大哥”,

可是米其林一星餐厅何洪记。

这不,正斗集团上海区域

点心部总监徐波大厨

来!撑!腰!了!

结合了萝卜和大米的香气,

腊味萝卜糕,

“可盐可甜”说的就是它!

食材准备

//主食材:白萝卜 玉米淀粉 粘米粉

//辅料:腊肠 腊肉 开洋 胡椒粉 糖 鸡粉 盐

腊味尽量选择粤式的,香味更浓郁~

计量单位

以右图中的勺子大小为准

1 勺

以右图中的饭碗大小为准

1 碗

制作过程

食材改刀

腊肉去皮后,和腊肠一起切成丁,各取1/5碗。

萝卜水分太足,切细些,

萝卜糕才不会散掉!

1斤的白萝卜切成筷子粗细的条状。

食材飞水

烧一锅开水,取1/5碗开洋焯20秒。

萝卜涩味靠开水去除!

在开水锅里煮1分钟萝卜。

腊味炒制

锅内倒3勺油,待油面泛起轻烟时,下开洋煸香后加入腊肉、腊肠搅拌均匀,炒出香味即可。

米浆制作

制作米浆的比例

粘米粉:玉米淀粉:水 = 1:1:5

取100g粘米粉、100g玉米淀粉、500g水搅拌至米浆提起能拉成一条直线的稠度即可。

米浆内加入1/2勺盐、1勺多一点的鸡粉、2勺糖调味,再倒入腊味和萝卜,一边搅拌一边倒入开水。

如果没能打成上图的半熟状态,

在家也可以用明火稍微煮一下补救。

蒸熟煎制

将米浆装入模具蒸40分钟。

切成块状,两面煎脆。

在家做也可直接把米浆装碗,

15分钟后蒸熟即食▼

在家里做完萝卜糕,

蒸一蒸就可以当主食吃,

饿了煎一煎,

就是两口一个的小点心。

啊~真香~

感谢徐波大厨的详细教学~


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