巴登电脑版-40年大厨:不管炖什么肉,焯水前多加“这1步”脏东西乖乖跑出来

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时间:2020-01-11 10:43:34

巴登电脑版-40年大厨:不管炖什么肉,焯水前多加“这1步”脏东西乖乖跑出来

巴登电脑版,大家好我是烟台傻姐,厨房中有很多的小技巧,掌握它们就能让你厨艺倍增,所以傻姐喜欢分享,每天分享一个小技巧,喜欢的朋友点点关注,您的支持是我创作的动力。

人们自古最喜欢的就是肉类,除了素食主义的朋友,大部分的人都喜欢吃肉,而且把肉当做好吃的,好饭,美食,大餐,你喜欢吃肉吗?无论春夏秋冬,街边美食烧烤,牛肉面,炸鸡腿,烤猪蹄,红烧肉,过年的时候卤猪头肉,想起来就食指大动,流口水了,爱吃肉的我们怎能抵挡肉的诱惑?

特别是冬天的时候吃肉会快速补充蛋白质,让身体快速热乎起来,浑身充满能量,为啥外国人喜欢吃肉,长得人高马大的,吃肉也会让肌肉壮起来,抵抗力增强,冬天少感冒呢,那么今天傻姐和大家分享的就是:40年大厨:不管炖什么肉,焯水前多加“这1步”脏东西乖乖跑出来,傻姐爸爸是个农村大厨子,就是那种农村的红白事都会请的流水大师傅,虽然比不上五星饭店的大厨精益求精,但有很多的拿手小技巧还是值得学习的哦。

大家都知道炖肉之前需要焯水,大厨说漏嘴:不管炖啥肉,焯水前多加“这一步”脏东西主动溜出来,现在的牛羊猪肉都是速食饲养的,所以肉里的血水是需要焯水的,不像小时候,自家饲养的猪肉,那血水都是鲜嫩嫩的,哈哈,大家都懂的,所以焯水这一步是不可缺少的。焯水的时候要加姜片,和料酒,这样还去腥味,

炖肉焯水之前,要给肉做个按摩,就是把肉放在案板上用刀背轻轻的拍打10分钟,让肉质变松软,俗称马杀鸡,肉的组织变松软了,再冷水下锅焯水,这样才能保持肉的鲜嫩,吃起来口感才会很嫩,如果不经过拍打热水下锅直接焯水,就会让肉质收缩,吃起来又柴又老咬不动,就算加料酒,肉里的腥味也跑不出来,焯水前多加“这1步”脏东西乖乖跑出来

拍打松软的肉再切成块,放入锅内焯水。

有的人告诉你炖肉之前要把生肉用盐水浸泡10分钟,其实这是错的,盐在炖肉的时候不要先加入,那样会让肉质收缩,吃起来口感柴咬不动,最佳的放盐时间是在肉快熟的前20分钟再加盐,(一般是炖1个小时)这样肉质松软吃起来很香,而且肉里的蛋白质也能充分的分解到肉汤里,汤喝起来香浓有味道。

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